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“在過去的一年里，餐飲業(yè)實現(xiàn)了跨越4萬億的目標，全國餐飲實現(xiàn)收入42716億元，餐飲業(yè)進入了穩(wěn)定發(fā)展的新階段，為拉動我國內(nèi)需做出了新貢獻?！?月28日，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢在“大數(shù)據(jù)·餐飲新動能”發(fā)布會上介紹，我國餐飲行業(yè)已經(jīng)從固有思維中的傳統(tǒng)餐飲服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)接軌，從單純的手工勞作進入到運用科技引領(lǐng)的新時代。

當天的發(fā)布會上，美團點評聯(lián)合餐飲老板內(nèi)參發(fā)布了《中國餐飲報告2019》。報告指出，2018年我國餐飲市場規(guī)模已達4.2萬億元，首次突破“四萬億”規(guī)模。姜俊賢指出，餐飲行業(yè)未來的發(fā)展趨勢是行業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向、供給側(cè)數(shù)字化、商業(yè)模式升維、智能商業(yè)、餐飲零售、精細化運營。為此，該報告提出“智能餐飲”概念，“以用戶需求為中心，以大數(shù)據(jù)分析為基礎(chǔ)”解構(gòu)新餐飲。

據(jù)該報告數(shù)據(jù)顯示，小吃快餐以44.3%的門店數(shù)量占比穩(wěn)居第一；火鍋躍居線上訂單量第一品類，全年消費占全品類20.3%；在消消費者對吃的核心要求是“味道好”“價格合理”“口感和精致度”；在消費者構(gòu)成中，90后占比51.4%，女性仍然是餐飲消費主力，占比59.7%，但男性餐飲消費地位日益凸顯，“他消費”開始崛起。

美團點評餐飲學院院長白秀峰認為，大數(shù)據(jù)成為餐飲新動能，餐飲人要用“以用戶需求為中心”來判斷餐廳定位的準確性，用“大數(shù)據(jù)思維”來驗證這個判斷的準確性。他透露，為給餐飲商家提供更具象化的指導，美團點評餐飲學院接下來將在全國34個城市舉辦報告解讀專場。

發(fā)布會上，美團點評還與中國烹飪協(xié)會現(xiàn)場簽署了戰(zhàn)略合作協(xié)議，將充分發(fā)揮中國烹飪協(xié)會的行業(yè)資源優(yōu)勢和美團點評的技術(shù)、產(chǎn)品、數(shù)據(jù)優(yōu)勢，搭建合作平臺，為加快推進中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展、提升中餐國際競爭力，發(fā)揮積極作用。通過雙方合作，在推進中餐標準化、加強食品安全、產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新等領(lǐng)域構(gòu)建新的服務(wù)平臺。（光明日報全媒體記者陳海波）

（陳海波）