近日，關(guān)于燒烤的美食紀(jì)錄片《人生一串》第二季又火了：播出一個(gè)月，點(diǎn)擊量超過5000萬，豆瓣評(píng)分8.6分，并收獲了滿屏“多謝款待”的彈幕。據(jù)了解，每年的燒烤旺季將在十一之后結(jié)束，抓住夏末的尾巴，趕緊去吃頓燒烤解饞才是正經(jīng)事。

煙火氣的燒烤店也成網(wǎng)紅打卡地

經(jīng)典日劇《深夜食堂》曾大獲好評(píng)，然而中國翻拍的同名作《深夜食堂》風(fēng)評(píng)卻不盡如人意，沒能讓觀眾感同身受是原因之一，畢竟中國并沒有幾家深夜食堂。直到美食紀(jì)錄片《人生一串》橫空出世，國人這才發(fā)現(xiàn)了“本命”：中國的深夜食堂必須是燒烤攤呀！

充滿煙火氣的燒烤，藏著中國人真正的精氣神。同為燒烤，無論口味、食材還是環(huán)境、餐廳文化，全國各地卻各具特色，“網(wǎng)紅”燒烤店各有殺手锏。如今，年輕人的燒烤早已不只是路邊攤，三五好友小館相聚，一邊看球賽、綜藝節(jié)目一邊擼串兒，或者來個(gè)量大、種類全的海鮮大咖、網(wǎng)紅大鐵鍬刷爆朋友圈，才是燒烤的正確打開方式。

不少燒烤店已成為了網(wǎng)紅打卡地。哈爾濱一家復(fù)古風(fēng)格的燒烤店深受年輕人喜歡：“一起搞事業(yè)”的霓虹燈牌下，滿墻“牛皮癬”小廣告帶你穿回到90年代的街巷，直接用鍋膽盛串兒非常不拘小節(jié)；“腦子開門——”說對(duì)了密語才會(huì)開門，進(jìn)門要先買幣，在桌子上投幣才可以點(diǎn)餐——北京這家主打烤豬腦的餐廳里機(jī)關(guān)多多，被食客稱為隱藏網(wǎng)紅店；珠海的一家燒烤店則搬進(jìn)了“實(shí)驗(yàn)室”，裝修、菜品都圍繞著這個(gè)主題，VIP包間變成了“采樣室”，廁所則成為了“避難所”，調(diào)味料用試管盛放，喝飲料得端起試驗(yàn)用的量杯……食客邊吃邊拍，平添了許多美食之外的樂趣。

能豪邁能精致 多變燒烤滿足不同需求

各地的燒烤口味也不盡相同。東北燒烤的秘訣是“重口味”，不僅要重油重料，還要重辣，刺激的口感配上大口喝酒，才像是豪邁的“燒烤老炮兒”，用豪爽的東北話直接報(bào)菜名更有“燒烤儀式感”。戀愛中的男女，剛剛升職的小白領(lǐng)，最近有些失意的中年大叔……人們邊吃邊聊，暢所欲言，醉酒微酣，食物在這里已不是絕對(duì)的主角。

一家臺(tái)灣品牌的日式烤肉店，憑借著精致的裝修風(fēng)格，經(jīng)常成為電視劇的取景地。小貴的人均價(jià)格并不能阻擋想要“大快朵頤”的食客。這里的食材講究新鮮并且減少腌制，澳洲頂級(jí)和牛眼肉牛排將成為一場(chǎng)饕餮盛宴中的主角：透著血色的和牛肉在炭火中被漸漸剪開，暗紅色的肉質(zhì)上，半透明的大理石紋路清晰可見，牛肉特有的清香撲鼻而來。迫不及待夾起來放入嘴里，肉質(zhì)松軟又有嚼勁，吃在嘴里絲毫不會(huì)覺得油膩，只有滿滿的香味。

新疆烤串更在意食材，肉質(zhì)足夠鮮嫩才對(duì)得起盛產(chǎn)牛羊的“祖籍”。源自新疆的穆沙燒烤在全國范圍內(nèi)的門店越來越多，其對(duì)食材的選用方面嚴(yán)格保持新疆特色。羊肉產(chǎn)自新疆塔城，那里水草豐美，空氣清新，優(yōu)質(zhì)的天然草場(chǎng)曾獲國家有機(jī)認(rèn)證，特產(chǎn)巴什拜羊能夠在純天然的環(huán)境中成長(zhǎng)。以此為原料的馕坑烤肉、羊腰、秘制烤羊排、架子肉等都成為了招牌產(chǎn)品。除此之外，還從新疆空運(yùn)恰瑪古、辣皮子、諸多蔬菜瓜果等食材，以之入菜，讓菜品原汁原味。（文/本報(bào)記者 陳斯）

（陳斯）