美食總是帶給人慰藉，但偶爾也帶給人傷害。當(dāng)一個(gè)人無節(jié)制地暴飲暴食時(shí)，他不僅腰圍粗了，大腦也會發(fā)生變化。
《千與千尋》劇照
近日，大胃王吃播遭整頓，各平臺相繼發(fā)聲，將加強(qiáng)美食類直播內(nèi)容審核，杜絕餐飲浪費(fèi)行為。此前全國人大常委會法工委已表示將出臺相關(guān)法律，制止餐飲浪費(fèi)行為。各省市餐飲協(xié)會紛紛響應(yīng)，倡導(dǎo)“光盤行動”。
我們從不否認(rèn)大胃王的存在，但博眼球的大胃王吃播卻不應(yīng)追捧，尤其是在聯(lián)合國多次發(fā)布全球糧食危機(jī)預(yù)警的情況下，強(qiáng)撐、邊吃邊吐的行為尤顯難看。
一邊是海地人民吃泥餅充饑，一邊是“大胃王”吃播邊吃邊吐，實(shí)在刺眼。|來自網(wǎng)絡(luò)
這不僅是價(jià)值導(dǎo)向問題，也是一種錯(cuò)誤示范，超量進(jìn)食會對人的身體產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。從科學(xué)角度講，自律飲食對任何人都是穩(wěn)賺的。不信，我們來看一看。
暴飲暴食，傷身還傷腦神經(jīng)
暴飲暴食是指沒有任何節(jié)制，沒有任何規(guī)律的大吃大喝，進(jìn)而造成身體或者心理損害。
最顯而易見的是身體損害。如果我們每餐重復(fù)攝入過多卡路里，代謝綜合征就會找上我們，高血壓、糖尿病和肥胖接踵而至。
2019年《柳葉刀》發(fā)布的2017全球疾病負(fù)擔(dān)研究顯示，在全球范圍內(nèi)，2017年，飲食風(fēng)險(xiǎn)共造成約1100萬成人死亡。心血管疾病是飲食相關(guān)死亡（1000萬）的主要原因，其次是癌癥（913090人死亡）和2型糖尿?。?38714人死亡）；在中國，飲食相關(guān)的心血管疾病及癌癥死亡率最高[1]。
而除了我們熟悉的增加體重、加重疾病負(fù)擔(dān)之外，長期的超量進(jìn)食還會擾亂人體正常的進(jìn)食機(jī)制，給大腦帶來負(fù)面影響。
生長素和瘦素是刺激和抑制食欲的兩種激素（實(shí)際參與調(diào)節(jié)食欲的激素超過20種），它們都會影響?zhàn)囸I調(diào)節(jié)。當(dāng)我們感到饑餓時(shí)，生長素水平會增加。進(jìn)食后，瘦素水平又會告訴身體，我們已經(jīng)飽了。
暴飲暴食會破壞這種平衡，讓大腦“獎(jiǎng)賞機(jī)制”蓋過食欲調(diào)節(jié)。
因?yàn)橄痰?、高脂肪的和含糖的食物會釋放讓人感覺良好的荷爾蒙，比如多巴胺，它會激活你大腦的快樂中心。這導(dǎo)致身體隨著時(shí)間的推移，將快樂與某些高脂肪和高卡路里的食物聯(lián)系在一起，并最終超越了饑餓調(diào)節(jié)，鼓勵(lì)我們出于快樂而不是饑餓而進(jìn)食，因此引發(fā)了一個(gè)永久的暴飲暴食循環(huán)。
暴飲暴食停不下來。|《千與千尋》
在這個(gè)過程中，研究人員發(fā)現(xiàn)，大腦會發(fā)生一些可見的變化。
下丘腦是大腦的一個(gè)小區(qū)域，負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)身體的許多代謝過程，如情緒、記憶、饑餓、生長等。而外側(cè)下丘腦細(xì)胞與進(jìn)食行為密切相關(guān)。比如，前面提到的瘦素，就是由胰島素刺激脂肪細(xì)胞分泌，然后與下丘腦的神經(jīng)元群受體反應(yīng)，進(jìn)而調(diào)節(jié)我們進(jìn)食的。
科研人員通過小鼠試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在接受高脂肪飲食后，肥胖會導(dǎo)致小鼠的外側(cè)下丘腦內(nèi)各種細(xì)胞的基因表達(dá)發(fā)生改變，參與抑制暴飲暴食的某些腦細(xì)胞變得不那么活躍了。換句話說，高脂肪飲食會改變大腦，讓人們更難停止暴飲暴食[2]。
這會讓一些人陷入困境。因?yàn)楸╋嫳┦秤袝r(shí)是由心理原因引起的。這類暴飲暴食者將飲食作為發(fā)泄點(diǎn)，持續(xù)一段時(shí)間后，變得更加無法自控，這時(shí)候就要就診于神經(jīng)內(nèi)科或者臨床心理科，請醫(yī)生進(jìn)行干預(yù)了。
少吃一點(diǎn)點(diǎn)，健康多一點(diǎn)
與暴飲暴食相對的，是飲食節(jié)制。多項(xiàng)研究都表明，對于無基礎(chǔ)疾病的個(gè)體來說，少吃一點(diǎn)是保持健康的首選。七分飽的智慧從未過時(shí)。
首先，少食可以推遲老年病。2020年3月《細(xì)胞》雜志的一項(xiàng)研究指出，少食可以減少身體的炎癥程度，并且延緩與年齡有關(guān)疾病的發(fā)生。70%的卡路里攝入，讓小鼠實(shí)現(xiàn)了“凍齡”。與正常飲食的小鼠相比，“七分飽”小鼠的體細(xì)胞隨年齡變化不大，倒是與幼年小鼠很相似。并且，其細(xì)胞內(nèi)抗炎癥基因表達(dá)更活躍，可以系統(tǒng)地抑制衰老過程中炎癥反應(yīng)的增加。
其次，少食還可以幫助對抗癌癥。2020年7月《自然》雜志的一項(xiàng)研究表明，減少卡路里的攝入有助于對抗女性健康的頭號殺手：乳腺癌。通過模擬禁食，結(jié)合激素療法，實(shí)驗(yàn)的36例乳腺癌患者大部分預(yù)后都得到了改善。檢測發(fā)現(xiàn)，模擬禁食似乎增加了目前應(yīng)用最廣泛的兩種癌癥激素藥物他莫昔芬和富維斯坦的藥效。同時(shí)，研究人員發(fā)現(xiàn)，所有參加試驗(yàn)的患者的血糖、血清IGF1、瘦素和C肽的水平都有所下降，而循環(huán)酮體水平增加。他們認(rèn)為，除了乳腺癌之外，模擬禁食或許還可用于治療對胰島素、IGF1或瘦素敏感的其他癌癥[4]。
2020年6月《自然通訊》上的另一項(xiàng)研究也表明，模擬禁食可作為化療的輔助手段。這項(xiàng)研究選擇了131名乳腺癌患者，并將其分成兩組，一組在化療前三天和當(dāng)天接受禁食，另一組保持正常飲食模式。測試結(jié)果顯示，接受模擬禁食的患者腫瘤縮小的概率更高，同時(shí)模擬禁食也顯著減少了淋巴細(xì)胞中的DNA損傷，表明它可以防止化療引起的細(xì)胞損傷，這或許會成為輔助治療癌癥的潛在療法[5]。
由此可見，無論是對健康人士，還是對一些有基礎(chǔ)疾病的個(gè)體，減少熱量的攝入都有一定的好處。少吃一點(diǎn)很值得嘗試。
少吃一點(diǎn)不會虧。|《千與千尋》
地球上還有8億人吃不飽飯，自律是美德
最后要說的是，前有疫情，后有蝗災(zāi)，全球性的糧食危機(jī)正在悄然發(fā)生。而且，地球上的糧食從來都不夠吃，今年更被稱為“50年之最”。
聯(lián)合國糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)顯示，在全球糧食系統(tǒng)中，糧食損失和浪費(fèi)一直是一個(gè)普遍問題，總量約占全球所有食物的30%，相當(dāng)于每年浪費(fèi)和損失13億噸糧食。而世界76.33億人口中至少還有8.2億人面臨饑餓，相當(dāng)于世界上每9人中就有1人挨餓。
全球“饑餓”地區(qū)涉及的范圍也頗廣，一些地區(qū)人口增長率還很高。美國弗吉尼亞理工大學(xué)發(fā)布的《2019年全球農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率報(bào)告》顯示，目前全球的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率年均增長為1.63%，但2050年全球人口預(yù)計(jì)會接近100億，年均增長率需要維持在1.73%以上才能喂飽所有人。
而全球不同地區(qū)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率存在差異，中國以及南亞地區(qū)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率增速較快，北美、歐洲和拉美等國家和地區(qū)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率增速正在放緩。其中，低收入國家的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)年均增長率僅為1%，這些國家面臨糧食生產(chǎn)不安全、營養(yǎng)不良和農(nóng)村貧困人口比例較高等問題。
可以說全球農(nóng)業(yè)生產(chǎn)還是很窘迫的。在這種情況下，我們還大肆浪費(fèi)糧食，甚至因?yàn)橐稽c(diǎn)流量而“因播殉職”，實(shí)在有些過了。雖然這些吃播只是少數(shù)人，和餐飲業(yè)中的食物浪費(fèi)比起來九牛一毛，但不良的價(jià)值導(dǎo)向需要我們反思。
因?yàn)?，食物是用來帶給人愉悅的，飲食自律不僅是健康之道，也是美德。
參考文獻(xiàn):
[1] Health effects of dietary risks in 195 countries,1990–2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study2017.
[2] Rossi MA, Basiri ML, McHenry JA, et al.Obesity remodels activity and transcriptional state of a lateral hypothalamicbrake on feeding[J]. Science, 2009, 364(6447):1271-1274.
[3] Shuai Ma, Shuhui Sun, Lingling Geng, etal. Caloric Restriction Reprograms the Single-Cell Transcriptional Landscape ofRattus Norvegicus Aging[J]. Cell, 2020, 180(5): 984-1001.
[4] Irene Caffa, Vanessa Spagnolo, ClaudioVernieri, et al. Fasting-mimicking diet and hormone therapy induce breast cancerregression. Nature, 2020, DOI:10.1038/s41586-020-2502-7.
[5] Fasting mimicking diet as an adjunct toneoadjuvant chemotherapy for breast cancer in the multicentre randomized phase2 DIRECT trial, Nature Communications (2020). DOI: 10.1038/s41467-020-16138-3.（作者 | 祝葉華）
