科技日報記者張?zhí)N
2021年剛開年，我國中東部地區(qū)就迎來2021年首個寒潮天氣，氣溫大幅下降。對于寒冷的氣溫，很多網(wǎng)友調(diào)侃道“出門就是冰箱”。
不過，與寒冷的氣溫形成鮮明對比，一個領(lǐng)域卻在升溫：（可即飲）熱飲市場。尤其值得關(guān)注的是，近來“自熱飲品”在網(wǎng)絡(luò)走紅，從咖啡、牛奶，到奶茶、功能性飲料、紅酒，各類飲品皆可自熱。早在幾年前，自熱火鍋、自熱米飯就火過一陣。以自熱火鍋為代表的自熱食品市場，如今依舊保持了快速增長勢頭。
隨著科技的進步，似乎“萬物皆可熱”。不過，雖然自熱食品吃起來方便，但網(wǎng)上與其有關(guān)的傳言，卻讓人難以安心下咽：“吃自熱食品會導(dǎo)致腸癌”“自熱食品會爆炸”……
這些說法是真是假？我們還能愉快地享用自熱食品嗎？對此，科技日報記者采訪相關(guān)專家，為您一一解惑。
吃自熱食品可引發(fā)腸癌？
真相：熱源不會與食品直接接觸
網(wǎng)上流傳著這樣一個說法：自熱食品在加熱時，熱源與食品直接接觸，如果溫度達到65攝氏度以上，其中的有害物質(zhì)就會滲入食品，從而對人的消化系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，嚴(yán)重的會引發(fā)腸癌。那么，事實究竟是怎么樣的？
首先，我們來了解下什么是自熱食品。
資料顯示，自熱食品是指不依賴電、火等方式加熱，而用自帶發(fā)熱包加熱的預(yù)包裝食品。使用時，只需將特制的發(fā)熱包放在食盒底部，一杯涼水即可制作出熱氣騰騰食物。自熱食品自帶發(fā)熱包，其遇到水后溫度會上升，最長保溫時間約為3小時。
科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒告訴科技日報記者：“自熱食品，只是用自帶熱源給食物重新加熱一下而已，熱源并不與食物直接接觸。并不影響食用。這種加熱方式，與放在鍋里、微波爐里加熱，是一樣的。”
對于這種食品是否會引發(fā)腸癌，福建醫(yī)科大學(xué)附屬寧德市醫(yī)院內(nèi)分泌科副主任醫(yī)師馮霖介紹，腸癌的發(fā)病原因很復(fù)雜，學(xué)界尚不十分清楚其發(fā)病機制。自熱食品即方便食品，目前沒有充足的證據(jù)證明吃方便食品致腸癌?！叭绻綍r不注意飲食，過多食用燒烤、腌制、辛辣刺激等食物，經(jīng)常暴飲暴食，這些不良飲食習(xí)慣易引發(fā)腸癌。另外，如有結(jié)腸、直腸的病變，沒有及時處理，也容易演變成大腸癌?！瘪T霖說。
自熱食品隨時可能爆炸？
真相：嚴(yán)格按照規(guī)范操作不會
自上市以來，因操作不當(dāng)，導(dǎo)致自熱食品爆炸的事件，屢有發(fā)生。一些人因此把自熱食品視作“定時炸彈”，避之唯恐不及。
對此，阮光鋒表示，只要規(guī)范操作，自熱食品是不會發(fā)生爆炸的?！白詿崾称芳訜岚闹饕煞职ㄌ妓徕c、鐵粉、鋁粉、焦炭粉、生石灰等，只要往加熱包澆冷水，食盒就可迅速加熱致150攝氏度以上，依靠化學(xué)反應(yīng)放熱。只要按使用說明操作，且環(huán)境中沒有易燃物，是不會輕易引發(fā)爆炸的。”阮光鋒說。
針對自熱包的安全隱患，南京航天工業(yè)科技有限公司新材料分公司研發(fā)中心主任肖蓉表示，消費者如果能夠嚴(yán)格按照規(guī)范操作自熱食品，自熱食品使用總體是安全的；不按照規(guī)范操作，就會存在安全隱患。
對此，我國多地消防部門做過相關(guān)實驗，實驗人員將發(fā)熱包放入適量水中，將盒蓋預(yù)留的出氣口用透明膠帶封，蓋上盒蓋。觀察反應(yīng)，自熱食品瞬間噴出大量蒸汽。
因此，消防部門提示消費者，在食用自熱食品前，須閱讀產(chǎn)品使用說明，并嚴(yán)格按照產(chǎn)品提示操作，特別是不要在汽車、火車車廂等密閉、狹小環(huán)境中使用，避免明火。如果家里用的是玻璃餐桌，最好在自熱食品下面加隔熱墊，以免玻璃炸裂。同時，使用后的自熱食品垃圾應(yīng)避免大量堆積或與水直接接觸，使用后的發(fā)熱包，將其按有害垃圾進行分類處置。
自熱食品營養(yǎng)流失嚴(yán)重？
真相：營養(yǎng)不會流失，但本身營養(yǎng)不足
雖然自熱食品食用很方便，但很多人擔(dān)心，高溫加熱會讓食品中的營養(yǎng)大量流失。這種擔(dān)心有沒有必要呢？
“自熱食品在加熱過程中，營養(yǎng)不會流失?！比罟怃h表示。
不過，作為方便食品的一員，加熱食品存在營養(yǎng)搭配單一和鈉攝取超標(biāo)的問題。對此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授廖小軍介紹，以自熱火鍋為例，各大品牌的菜品種類非常相似，多以午餐肉、粉條、藕等食材為主，營養(yǎng)搭配不均衡，脂肪、鹽等成分嚴(yán)重超標(biāo)。某知名品牌麻辣嫩牛自熱火鍋的營養(yǎng)成分表上顯示，該產(chǎn)品每100克中脂肪含量為86.3克，營養(yǎng)素參考值為144%；鈉含量為5.9克，營養(yǎng)素參考值為295%。二者含量均超過中國營養(yǎng)學(xué)會的推薦攝入量。其他品牌的自熱火鍋營養(yǎng)成分表，大多也是如此。
（張?zhí)N）
