盛夏時節(jié)，山城重慶氣溫接連攀升。然而，熾熱的溫度比不上旅游的熱度。在重慶市文化旅游委和重慶市商務委培育的“渝味360碗”品牌帶動下，天南海北的游客千里“尋味”奔赴重慶。大街小巷的熱辣美食，極大地撫慰著游客和市民的味蕾?！拔独儆巍闭诔蔀榘陀宕蟮厣衔穆孟M的新動力。

過去旅游是趕路，現(xiàn)在旅游是感受

“了解一座城市，除了腳下的丈量，更多靠味覺的體會。一城一夜一滋味，見食見人見江湖?！敝貞c市文化和旅游發(fā)展委員會黨委書記、主任冉華章表示，近年來，以品嘗美食為出游動機的游客數(shù)量增長迅速，追尋美食成為了一種旅游“新時尚”。

無論寒冬還是酷暑，游客到了重慶，總是少不了一頓麻辣火鍋、一碗地道小面；到了區(qū)縣，自然少不了梁平張鴨子、大足郵亭鯽魚……如今的“渝味360碗”菜單，囊括了重慶各區(qū)縣的特色風味。排在頭碗菜最前面的是火鍋、小面，而獨具地方特色的既有萬州烤魚、黔江雞雜、涪陵榨菜魚，也有武陵黑豬刨湯肉、九倉九龍燒白、捌會館古川菜八寶葫蘆鴨，還有黔江區(qū)的馬打滾、綠豆粉、蕎面燙，江津區(qū)的江津芝麻丸子、米花糖羹，永川區(qū)的松溉豬兒粑，大足區(qū)的佘胖子傳統(tǒng)涼蝦等特色小吃。

松溉豬兒粑

行走在巴渝大地上，游客感受到的“渝味360碗”，遠不止這360種味道。這種“道地”的氛圍體驗讓游客覺得，品嘗的每一種味道就是感受一種生活態(tài)度，體驗的每一份食譜就是體驗一種環(huán)境和狀態(tài)。人們有充足的理由相信，旅途中遇到的“渝味360碗”，既是游客當下的一種美好感受，也是今后難以抹去的一種獨特回憶。

“‘味蕾游’對美食消費影響明顯。今年1至4月，重慶全市餐飲收入增長14.3%，成為推動消費提質擴容、恢復增長的重要力量?！敝貞c市商務委員會黨組成員、副主任李巡府說，不斷唱響的“渝味360碗”品牌，持續(xù)助力重慶打造具有地域辨識度、世界影響力的金名片，促進消費潛力釋放，推動國際消費中心城市建設。

從味覺盛宴，走向文化大餐

“‘渝味360碗’ 源自川渝地區(qū)歷史悠久的‘九大碗’傳統(tǒng)宴席文化，底蘊深厚?！敝貞c美食文化發(fā)展研究會會長王偉表示，美食作為一種特殊的文化符號，不僅能夠展現(xiàn)當?shù)匚幕蜌v史，豐富旅游產(chǎn)品，還兼具獨特的體驗性。通過美食去了解一個地方文化風俗的方式，越來越受到大眾的喜愛。

“渝味360碗”的每一道美食，要么有著源遠流長的歷史文化，要么有著獨具特色的軼聞典故。在發(fā)展“味蕾游”的過程中，重慶結合了地域特色、歷史文化、互動場景等多個方面的體驗，讓游客從舌尖到心間，感受美食文化的獨特魅力，讓一道道渝味回味無窮。

酉陽土家油茶湯背后就有一個傳奇故事。相傳，土司為抗擊外敵入侵，征青壯男丁入伍，酉陽籍士兵屢戰(zhàn)屢勝。究其原因，原來土家士兵的午餐，是用所帶茶葉與五谷雜糧煎炒后調制而成。這一做法后在軍中推廣，當?shù)匕傩找布娂姺滦?，漸成習俗，遂演變成今天的油茶湯。當?shù)赜忻裰V道：“一天不喝油茶湯，滿桌酒肉都不香?！?/p>

土家油茶湯

“渝味360碗”還為游客打開了一幅重慶旅游的美食地圖。循著這份地圖，游客能夠進入“渝味360碗”新鮮多元的消費場景，走近每一碗背后的民間代言人、美食傳承人。

如今，“8D魔幻之城”的重慶美景和活色生香的重慶美食彼此交融。游客在忙著打卡山城、江城、輕軌穿樓的時候，往往還難以選擇，究竟是到山上吃還是山下吃？江邊吃還是防空洞里吃？

實際上，山上山下、洞內(nèi)洞外，舌尖的感受并沒有明顯的差別，但每一處打卡地，帶給游客的是獨特視覺享受和不一樣的文化體驗。

重慶酉陽飲食文化學者牟真理在北京開有多家文化餐廳，他根據(jù)江河、山脈等地理特質對重慶菜的組成進行過一次劃分，即渝菜由主城及周邊的傳統(tǒng)川菜、三峽流域菜、武陵山邊緣菜（四省交界融合）及抗戰(zhàn)時期的外來融合菜組成?！疤貏e是武陵山邊緣菜、三峽流域菜等，經(jīng)過20多年來挖掘、傳承、完善和創(chuàng)新，使渝菜有了區(qū)別于其他菜系的重要特征。”牟真理說。

挖掘美食資源 融合美食旅游

平湖邊上炊煙起。在被稱為“中國烤魚之鄉(xiāng)”的萬州，特色美食萬州烤魚香飄萬里。萬州烤食鮮魚的記錄可以追溯到新石器時代。萬州出土的戰(zhàn)國青銅器“虎鈕錞于”，鐫刻有反映兩千多年前巴人漁獵生活的“魚紋”。

萬州不斷挖掘古遺址文化和烤魚文化，將歷史文化和現(xiàn)代景觀融為一體，打造“天生城文化遺址公園”“烤魚之鄉(xiāng)、記憶天生城”主題文化巷道，建成集火鍋園、烤魚街、古街于一體的文旅商業(yè)街區(qū)，讓食客在品味美食的同時，感悟歷史、傳承文脈。在“烤魚產(chǎn)業(yè)鏈條延伸計劃”帶動下，如今萬州烤魚產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值已突破百億大關。

萬州烤魚

潼南區(qū)為充分挖掘展現(xiàn)特色美食，在全區(qū)啟動探尋潼城“一鎮(zhèn)一宴”活動，在23個鎮(zhèn)街挖掘一桌特色宴或特色菜，把潼南地道美食推介給市民游客。

“我們還將大力培育獨具特色的潼南美食產(chǎn)業(yè)，建設一批生態(tài)食材基地、培育一批特色旅游美食企業(yè)、建設一批美食消費體驗點、扶持一批特色旅游美食旗艦店、培養(yǎng)一批美食人才。”潼南區(qū)文旅委相關負責人說。

作為美食聚集地，江北區(qū)整合各方資源，廣泛動員并深入各街鎮(zhèn)、企業(yè)發(fā)掘具有江北地域特色的美食菜品，在采用江北區(qū)的食材原始烹飪手法來制作的佳肴時，既尋找到了最地道的重慶味，也尋找到了最地道的江北味。

“打造旅游美食品牌是培育壯大消費的最佳切入口。”冉華章說，重慶各地深入挖掘美食資源，將旅游與美食有機結合，將資源優(yōu)勢轉變?yōu)榘l(fā)展優(yōu)勢，實現(xiàn)美食與旅游深度融合共進，形成美食消費帶動原材料生產(chǎn)、加工的優(yōu)質產(chǎn)業(yè)鏈，不斷迭代具有重慶特色的旅游美食品牌、產(chǎn)業(yè)、文化，持續(xù)助推重慶世界知名旅游目的地建設。(光明日報全媒體記者 張國圣)